如果要说夏天最值得去吃的城市之一，岳阳必须要有姓名。
这也是好吃的湖南省里，最被低估的美食目的地：夜宵文化极昌盛发达，甚至撑起了半个长沙的夜宵市场。
如果你仔细观察一下，会发现长沙两大招牌：烧烤、小龙虾，大都打着“岳阳”的旗号。爱吃的长沙老饕，还会特意花两个小时，专程在夏天去吃上一口正宗岳阳味。
这里做烧烤，既有西北风情的豪迈大肉串，也有湖南奶香狂飙的烤牛油，就连看似普通的铁板烧烤，都做得出神入化！
现在正是小龙虾季，作为湖南重要的小龙虾产地，岳阳的吃法很豪横。整虾是不稀罕的，要吃就吃“虾尾”，每口都是浸透了鲜辣料汁的肉，那才叫满足。不仅如此，岳阳还是湖南吃得最鲜的城市。这里坐拥洞庭湖，四季有数不尽的河鲜和水禽，甚至形成了一个湘菜里特有的派系。而且，它跟湖北仅仅一江之隔：既爱吃湖南米粉，也擅长做湖北面食，连小吃也融合了湖北特色，花样繁多，吃得不要太爽！擦擦口水，一起来云吃岳阳吧！
撑起长沙半边天的岳阳夜宵
到底有多好吃？都说长沙的夜宵丰富，其实岳阳更精彩。三毛烧烤、岳阳虾尾……这些火遍长沙的餐饮名号，都是从岳阳出去的，几乎占据了湖南夜宵江湖的半壁江山。这是一座烧烤之城。代驾师傅们不去ktv酒吧，都会跑到烧烤店门外蹲守。按当地人的说法，岳阳夏夜的街头，都是被孜然辣椒香料腌入味了的。跟湘西迷你的小串烤肉不同，岳阳的烧烤是从新疆过来的，带着西北的豪迈画风，偏爱大块的肉串，而且都是按”一手“十几串起点，相当过瘾。不得不说，岳阳人吃烧烤是有些坚持的，哪怕点外卖，都送的是铁签签：）但比起新疆爱吃的羊肉串，岳阳更爱本地产的黄牛，食材也更丰富精细些。从家禽到河鲜，无所不烤，甚至能分出管筋（牛心管）、牛胸口油——这种每头牛也没几斤的精细部位。
定三毛烤牛油当地的烧烤分两大派系。其中最出圈的，莫过于从炮台山起家的三毛烧烤，以新疆风格的大肉串闻名。它几乎是“岳阳烧烤”的代名词了。如果搜大众点评，会发现长沙有多家三毛烧烤（虽然大多都是假冒的），影响力可见一斑。我们去了趟正宗的炮台山定三毛。服务员介绍说老板是回族人，连菜单上的“推荐必吃”都是羊腿羊排羊蝎子和新疆红柳羊肉串......大口吃肉的粗犷风格，完全不像是在湖南的烧烤店。红柳木、辣椒粉、孜然粒都要从新疆空运，“新疆”得十分彻底。调味也简单，极具西北风情的大粒孜然和大颗辣椒面一撒，追求的是肉本身的滋味。定三毛烤牛筋除了走西北风格的三毛派以外，还有另一派铁板烧烤。严格来说，这只是一家店，却以一己之力撑起了一个派系，不少土著穿越半个城也要去吃。这家店叫纸厂老李，不同于遍地开花的三毛烧烤，它有且只有一家，并且只能在距离市区十几公里的城陵矶纸厂吃到。如果不想大晚上大老远跑去郊外，也可以去城区的“纸场老李徒弟店”，做法和风格都一样，味道也不错。如果说，三毛烧烤胜在大口啃肉的满足感，那铁板烧烤则以精细的调味和食材取胜。铁板兜着油，肉串在上面半煎半炸，油香足，口感嫩。葱花爆出了葱油香，和磨成粉的辣椒、孜然，反反复复浇到肉上，十分入味。城陵矶纸场烧烤，铁板烧烤一般是用木签，而三毛烧烤的肉粒更大，一般是用铁签。
强烈推荐你试试管筋、板筋，这些部位，一头牛身上也没多少。
虽然它们本身没什么味道，但靠着调料赋予的滋味，和又弹又韧的口感打着配合，让人越嚼越上头。
管筋是动脉血管部位，也被叫做心管；板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。
但岳阳可不止这两家烧烤店！问起土著来，恐怕还是自家楼下的最好吃：）但无论你去哪个小区楼下，下面这些必点项目，可不能错过。
烤牛油，是岳阳人引以为傲的响亮名片，放在整个烧烤届都小有名气。
比起湘西烤牛油极小的一粒，岳阳的牛油要大粒不少，爆汁感更强烈。油脂会在齿间突然绽开，喷涌出水牛奶般浓郁的奶香，第一次吃的朋友肯定会狠狠震惊一把......
城陵矶纸场烧烤烤牛油
关键在于他们只会用公牛的胸口肉，一头牛只能取出00g左右，十分珍贵。
城陵矶纸场烧烤烤牛油烤牛筋，要关系好的本地老饕才会偷偷告诉你，一定要点。只用牛排上方的肉筋，最好是肉、油、筋相连，口感极嫩。烧烤店老板全凭眼力看好比例，去掉多余脂肪，手起刀落，只留精华。腌渍后，在炭火上烤制，等肉串滋滋冒油时撒上一把大颗的孜然、辣椒面和葱花，立马端上桌。海军特色烧烤烤牛筋肉串飘着木炭香，外壳冒着油流着汁，叫人望眼欲穿直流口水......趁热往嘴里送，肉质极嫩，孜然辣椒香香辣辣，油脂温柔裹着肉筋，越嚼越香。背靠洞庭湖的岳阳，烧烤里也少不了河鲜。肉薄且嫩的鲫鱼，一上炭火，连小刺和头骨都能烤得酥脆，可以直接开啃。海军特色烧烤烤鲫鱼连着酥脆的鱼皮一口咬下，满嘴迷人的烟熏味，鲜香四溢。城陵矶纸场烧烤烤鲫鱼每桌必点的还有铁板烤韭菜。奇怪得很，普普通通的韭菜鸡蛋在岳阳非常出名。韭菜先热油烤上片刻，往中间扒出个洞，磕一颗鸡蛋，快速打散，和韭菜翻炒两下装盘。韭菜烤得生，还带着清香，口感脆嫩，鸡蛋则滑嫩得要命。在烧烤店，这一筷子，居然吃得出清爽感来，的确是我吃过最好的韭菜鸡蛋！城陵矶纸场烧烤铁板韭菜整完烤串，小龙虾可以开剥了。在岳阳，一到夏天，不用特地找小龙虾馆，随便钻进一家家常菜馆就有得吃。作为湖南重要的小龙虾养殖地，岳阳去年的产量高达11.5万吨！如果让它们首尾相连，可以绕赤道7圈半......不止产量大，岳阳人会做小龙虾，也是出了名的。就连不少长沙虾店，都要打着“岳阳小龙虾”的旗号招徕顾客。毕竟产量大，岳阳甚至诞生了秘制虾尾，这种只取精华部位的奢侈吃法。黄天保秘制虾尾；黄天保首创了秘制龙虾，在岳阳名气很大。不过现在越来越多的土著说现在天保不如之前好吃了，我们吃下来也觉得的确不够入味。如果要排长队才能吃到，恐怕是会失望。吃虾尾，本地人有个心照不宣的标准，形状必须卷成虾球，口感才够紧实Q弹。这是因为，小龙虾得足够新鲜，立马下锅油炸，虾尾遇到高温才会瞬间收紧蜷缩。口感好，在岳阳只能拿到及格分，关键还要看入味程度。爆香辣椒后放炸好的虾尾，蒜蓉剁椒齐下，翻炒后码上大颗蒜瓣，浇瓶啤酒，花点时间文火慢炖，味道才能慢慢渗进虾肉里。撒把葱段端上桌，拿颗虾尾往嘴里一嗦，裹着辣油的虾肉蹦到舌头上，香辣油润，吃得人满头大汗，这时来口冰啤酒，简直爽翻了！一盘虾尾下肚后，喊老板娘上盘米粉/面，又将迎来新一轮的高潮。米粉薄软，拌匀后便轻松挂上了红亮油汁的味，嗦粉时将香辣油汤一同嗞溜进嘴里，原本撑到不行，居然还能再来一碗。除了清蒸，你能想到的小龙虾吃法，油爆、卤虾……岳阳全都有。现在正是小龙虾季，还可以挑有个头大、重1.2两左右做清蒸爆头虾。虾肉又脆又弹，钳子里都能抽出细细嫩嫩的肉，肉汁都是清甜的。细毛蒸虾蒸虾被洞庭湖养育的岳阳人
饭桌上是飘着鲜气的岳阳是湖南为数不多，四季都能吃到不同河鲜的城市，因为这里坐拥着国内第二大淡水湖洞庭湖，两百多条河流贯穿全市。当地甚至有“无鱼不成席”的说法。岳阳人吃鱼，有一万种方式。形如柳叶，肉薄且紧实的刁子鱼，要先腌后煎，再用少量水煮入味。
陶记特色刁子鱼馆香煎刁子鱼肉质紧而不柴，香辣咸鲜，是绝妙的下酒菜。洞庭湖一带特有的回头鱼，肉厚且肥美，撒一把紫苏炖到酥烂，连刺都不用怎么吐。身体扁平，肉质细嫩的翘巴鱼，用盐腌渍后先晾晒两天再下锅油煎，鱼皮煎得酥脆，紧实的鱼肉一绺一绺，直接上手撕着吃，特别香！图源：行走的餐桌三味岳阳老一辈渔民们最朴实的吃法，是湖水煮湖鱼。这道菜被带上岸，就变成了人人都爱的杂鱼火锅。小罗虾蟹馆，明码标价现捞先杀，吃的是一个新鲜。肉质软嫩的桂花鱼和黄鸭叫炖成一锅，顾不上烫嘴，也要先喝两碗奶黄浑厚的鱼汤，除了鲜甜，找不出跟它匹配的形容词.......夹起颤颤巍巍的鱼肉，滑嫩得简直像一块内酯豆腐，一到嘴里就化。还可以刮下鱼蓉，做成手工鱼丸，与鸡汤一起咕噜咕噜煮沸，好鲜好鲜！何小姑虾蟹楼鱼丸汤新鲜的河虾，个头小却无比鲜甜，可以炸跟胡萝卜丝、白萝卜丝、面糊一起油炸，做成虾饼。鲜味渗进每个面糊缝隙里，油香满嘴。何小姑虾蟹楼虾饼不过，岳阳人最爱吃、也最会做的河鲜，要数甲鱼（当地也叫水鱼）。长沙有不少水鱼专门店，基本都是岳阳人开的。岳阳对吃各种龟情有独钟，取出的肉清蒸、红煨，龟壳则晒干后拿去卖中药。当地吃水鱼很有讲究：得吃斤以上、5年左右的老水鱼，越大裙边越厚，吃起来满足感越强，但价格也不便宜。所以在湖南宴席里，甲鱼是一道很能撑场面的硬菜。要最大化甲鱼的胶质感，焖和煨是首选。经过长时间煨煮的甲鱼，汤汁浓稠发亮，拌饭极佳，裙边则像啫喱般闪光，糯糯弹弹还会黏嘴.....岳阳最出名的巴陵全鱼席，还可以用湖鲜河鲜做出多达2道菜，从小碟、主菜到点心全部是鱼，气势恢弘，可惜现在已经几乎消失了。年洞庭湖禁渔之后，渔民们纷纷上岸，以前热闹的湖鲜市场“鱼巷子”也拆了。幸好以前湖里特有的鱼，现在都可以人工养殖了。吃不完的鱼虾，可以晒干后长期储存，鲜味更浓缩。洞庭湖有名的银鱼，无鳞无刺，通体透明，晒干后鲜美又有嚼劲，像是天然的鲜味味精，蒸鸡蛋羹时放上几条，煮汤撒上小小一把都能提鲜不少。小罗虾蟹馆银鱼炒鸡蛋山间溪流里的野生小鱼“肉嫩子”，用茶油文火煎烤，做成火焙鱼，和青椒大蒜一起爆炒，十分下饭。到冬天，就可以用柴火熏腊鱼，切成小块码上剁椒上锅一蒸，揭锅时有红火的年味。咸辣香软自成一派的洞庭湖区的湘菜岳阳的湘菜，跟长沙的风格有些不同，更辣、更香、更野！它属于湘菜里三大派别之一的洞庭湖区菜。因为岳阳水网密布、低山丘陵多，当地人以烹家禽、野味、河鲜见长，讲究咸辣香软，炖菜、烧菜做得很拿手。另外两派是：以长潭衡为中心的湘江流域的湘菜，口味侧重咸香酸辣的湘西菜。岳阳爱吃蛇是出了名的，据说最盛时期一天能消耗2千斤。禁食野味之后，吃蛇的气势削减了不少。虽然现在吃的是养殖蛇了，但还是店铺里的隐藏菜单。最经典的吃法莫过于“姜辣蛇”。岳阳并不盛产姜，但因为雨水丰沛，河流湖泊众多，就有了吃生姜祛湿的习惯。一斤蛇要配整整三斤生姜！还没上桌就能闻到香气，有点像姜母鸭，但要浓烈上几倍，姜和辣椒的辣味，扎扎实实渗进了蛇肉里。直接开啃蛇肉，像在撕一绺一绺的鸭脖肉！跟想象中如鳝鱼般滑嫩的口感完全不一样！即使嗦着气，冒着汗，还要在辣椒里找肉吃。小家庭姜辣蛇不过，现在很少餐厅在做姜辣蛇了。姜辣凤爪、姜辣牛蛙等便成为了岳阳人日常的最爱。但不变的是姜辣型的菜，生姜都给得比主料多，至少翻倍，辛辣上头。定三毛姜辣鸡爪烹饪家禽，岳阳人也很有一手。钱粮湖镇的水鸭火锅就很出名，最好用养了两三年的老水鸭，肉质紧实，更有鸭味。别看它是火锅，工序很繁复，据说多达十几道，还要加入20多种香料一起炖煮，用铁锅架在炉子上，边吃边煮。丑小鸭鸭肉火锅小火煮着，鸭肉会越来越软烂入味，汤汁也逐渐浓郁，最后盛一小勺浓汤拌饭，绝了！毕竟是湖区嘛，这个时候去岳阳，还能吃上新鲜的藕尖，脆爽无渣，有水生植物特有的清香。小家庭清炒藕尖等再热一些，街头会支起不少卖新鲜莲子的小摊，这时就可以吃上炒鲜莲子啦！湖南湖北的过早和小吃都能在这里找到岳阳毗邻湖北，两地同样背靠大湖和长江，有着相似的物产和码头文化，吃喝上本身就有些相似之处，再加上多年往来，饮食特色更是相互交融。在这里，早上可以嗦到热气腾腾的湖南米粉，晚上能吃到湖北人爱的手工面条；既有极具湖南风格的臭豆腐、酱板鸭，又有不少湖北特色的豆皮、藕夹、热干面......小吃爱好者来岳阳，真的不要太爽！蔡哥臭豆腐臭豆腐炒码粉毕竟是到湖南，早上不嗦碗粉哪行？在岳阳的这一口，是热气腾腾的炒码粉。府前手工米粉辣椒炒肉炒码粉讲究些的店家，会打手工米粉的招牌。纯米做的手工米粉。比机器压的米粉薄、软、滑。扁粉本身没有味道，全靠大骨汤慢煨四五个小时的高汤，再盖上现点现炒的码子。码子是在岳阳嗦粉的重头戏。几乎能做小炒的菜，都能做码子。除了岳阳人最爱的辣椒炒肉，还有炒猪肝炒牛肉炒牛肚炒肥肠......熊大妈米粉炒码粉猪肝炒得鲜嫩，有着明显的甜味，米粉浸染入味，嗦得人心旷神怡。湘阴干挑除了米粉，在岳阳街头，四处都能见到”湘阴面馆”。湘江贯穿南北的湘阴县，跟武汉一样有着丰富的码头文化。因为面条比米饭更方便制作和携带，所以这里比湖南其他地方更爱吃面，也学会了做面条的好手艺。他们手工制作的碱面虽然细，但有筋骨，口感劲道，一点都不软趴粘糊。当地面馆还有带讯干、二排干、宽汤等等外地人听不懂的多种做法。来到岳阳，必须来一碗干挑，盖上现炒的码子，再浇一勺湘阴人独家特制的碳水杀手猪肉杂酱。伍舅湘阴特色米粉辣椒炒肉干挑上桌后马上挑开，热气腾空，香气汹涌，细细的碱面挂上了炒码的酱汁，油润鲜辣非常入味。酱板鸭似乎湖南人出远门，都会捎一只酱板鸭......岳阳人的那只，会去九哥酱板鸭买。他们的酱板鸭，从配料到做法都很讲究，要经过腌制、晾干、卤制、风干等15道工序。去除的水分多，所以肉质十分紧实，能扯得出肉丝来。酱香和辣味浑然一体，嗦两口在骨头里的卤汁，就够回味好久。九哥鸭酱板鸭平江豆干辣条大家都吃过吧，出现在岳阳街头的各种“平江豆干”就是辣条的前身。在辣条发源地的平江，这种豆腐干被叫做“酱干”，是豆腐块用鸡汤、香料卤制后，小火烘焙而成。拌上辣椒蒜末，带着嚼劲越吃越香。田良君老岳阳土特产酱干卤味湖南的卤味大多辣得单枪直入，辣味十分直给。但岳阳的卤味，卤水里面加入了不少药材，让卤味有了更为复合的辛香。感受完咸辣刺激之后，嘴里会有明显的甘草般回味，蘸辣椒吃更香了。地婆卤味卤味拼盘岳阳style豆皮本以为豆皮是湖北过早的特色，没想到在岳阳的早餐店，甚至夜宵摊都有卖！虽然都叫豆皮，主料也都是糯米，但岳阳的和武汉的区别还是挺大的。岳阳的豆皮，是用绿豆和稻米磨成浆，摊成薄薄的外皮，将汤料和调味过的糯米饭全部包住，再煎得香香脆脆的。噢，糯米饭上还有一层炒好的香菇瘦肉，或者湖南人爱到骨子里的辣椒炒肉：）不像武汉豆皮那般油润，岳阳豆皮整体偏干。岳阳人光早上吃还不够，吃小龙虾烧烤都爱吃搭配一份~蔡师傅豆皮豆皮热干面在岳阳还能吃到热干面！但嗜辣的岳阳人少放了两勺芝麻酱，加了辣椒卤汁，将热干面成功湘化，让热干面变得鲜辣不少，很是特别。热干面原教旨主义者注意避让！蔡哥臭豆腐热干面藕夹岳阳和武汉同样盛产莲藕，所以，在岳阳也能吃到武汉特色的炸藕丸、炸藕夹......岳阳藕夹中间的藕片切得薄，存在感小，追求面糊外皮炸后的蓬松感，每一口都酥酥脆脆。蔡哥臭豆腐藕夹***岳阳离武汉、长沙都近，交通又很方便，作为中转站呆上一两天，或者周末来一趟，都很值得。比起长沙的热闹，这里更闲适，自带古朴气质。傍晚去洞庭湖边看场绝美日落，波光粼粼，心也会跟着慢慢静下来。在湖边散步，微风拂面，简直想让时间永远停留在这一刻......tips：1.关于交通：长沙到岳阳，高铁分钟；武汉到岳阳，高铁50分钟。2.关于住宿：推荐大家住在“东茅岭”步行街附近。这里靠市中心，去哪都很近。（去炮台山吃烧烤步行只需要十分钟。）而且点外卖也很方便。.关于游玩：如果天晴，一定要在快日落的时候去巴陵广场看夕阳，绝美。如果阴天，可以去南湖绿道骑电动车。那边白天人少，湖景很美。(路边有共享电动车可以借）转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjslczl/3536.html
